1. Bocal en verre (style le parfait).
2. Un pilon ou un bocal ou verre + petit.
3. Un saladier et une assiette.
4. Fleur de sel bio (Guérande, Noirmoutier) la dose idéale de sel correspond à peu près 1% du poids net de légume.
5. Aromates.
6. Légumes bio ou en permaculture de votre choix (sauf pomme de terre).

1. Lavez et ébouillantez les bocaux, les couvercles et les joints. Laissez-les sécher sans les essuyer.
2. Laver et éplucher les légumes. Couper-les en rondelles, en longs ou rapés.
3. Les mettre dans un saladier, ajouter les arômates de votre choix* et une cuillère à soupe raz de fleurs de sel bio (pour un bocal de 1l), ou un peu moins selon gôut. Mélanger avec les mains. Couvrir d'une assiette et mettre à l'abris de la lumière.
4. Vérifier régulièrement que les légumes dégorgent et mélanger plusieurs fois les légumes et laisser reposer jusqu'à ce que les légumes tirent du jus.

* Les aromates (graines de moutarde, cumin, carvi, fenouil, coriandre, baies de genièvre, poivre, clous de girofle, herbes aromatiques, feuilles de laurier, ail,...)

1. Une, deux ou trois heures après (cela dépends des légumes, certains tirent plus rapidement le jus que les autres), prendre le bocal propre et commencer à le remplir, tasser reremplir, tasser et renouveler jusqu'à 3-4 cm du haut.
2. Tasser les légumes avec le verre ou bocal + petit, pour que les légumes soient sous le jus.
3. Bien tasser, placer une feuille de chou et un poids en verre, ou une pomme bien calée sur les légumes pour éviter qu'ils ne remontent, puis fermer ermétiquement le bocal.
4. Mettre le bocal dans une assiette creuse en cas de débordements (qui peut arriver).
5. Placer d'abord les bocaux à 20-20°C pendant 2 ou 3 jours afin de favoriser le début de la fermentation, puis les mettre dans un lieu plus frais 15-18°C et patientez un petit mois avant de consommer.

Ouvrir et déguster crus ou cuits selon vos goûts ou besoins. Une fois ouvert, le bocal doit-être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 2 à 3 semaines.