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Le Tofu Maison

On le goûte à toutes les sauces

Le Tofu Maison

Nature, à toutes les sauces, mangeons-le comme il nous convient !

Le tofu maison, c'est simple, il reste nature ou se parfume au choix, s'accompagne de sauce, soupe, salade, sauté ou mijoté et il est économique )))

Le Tofu de soja jaune
  • Graines de Soja jaune

  • Soja jaune trempé 8 h

  • Mixer 3 minutes

  • Passer le lait

  • Essorer pour récupérer tout le lait

  • Cuire 20 minutes en remuant

  • Les ingrédients

     

    Pour 600 gr de Tofu frais

    Nature

    • 300 gr de graines de soja jaune.
    • 8 gr de nigari (chlorure de magnésium).

    ou + Parfums au choix :

    Cumins, épices, graines de sésames, graines de lin, amandes concassées, tomates séchées en petits morceaux, épinards, etc... au gré de nos envies )))

  • Matériel

     

    • 1 carré en toile de coton fin
    • 1 passoire et une soucoupe (pas volante) ou un moule à tofu
    • 1 récipient
    • 1 casserole
    • 1 spatule
    • 1 poids
Cocco

Préparation du tofu

  1. Faire tremper une nuit 300gr de graines de soja, le lendemain elles sont bien réhydratées, les égoutter.
  2. Prendre un tissu ou torchon fin en coton, le plier en 2, le mouiller et l’essorer à l’avance pour éviter qu’il absorbe une partie du lait du soja. Déposer le tissu sur un récipient.
  3. Mixer 1/3 des graines égouttées avec 500 ml d’eau pendant 3 minutes, puis filtrer en versant la pâte obtenue dans le chiffon, presser en tournant le chiffon et en le pressant pour récupérer un maximum de lait. Verser le lait dans une casserole. Mettre de côté le résidu (pour autres recettes), puis recommencer avec les 2/3 restants.
  4. Faire chauffer la casserole avec le lait obtenu pendant 20mns en remuant constamment et retirer du feu dès que le lait monte, juste le temps de le faire redescendre, le remettre sur le feu en continuant de remuer.
  5. Au bout de 20 mns arrêter le feu et laisser refroidir à 75°, retirer la peau et la mousse qui se forment au-dessus.
  6. Vous pouvez ajouter vos poudres naturelles ou graines, ou parfum à cet instant... Cumin, ail, tomates séchées, graines de sésame, etc...
  7. Diluer 8 gr de Nigari dans 150 ml d’eau et ajouter doucement au lait en remuant délicatement. Laisser reposer 5 à 6 minutes, le tofu qui s’épaissit et l’eau se séparent.
  8. Verser le tofu à la louche dans le chiffon qui est dans le récipient perforé, égaliser la surface et couvrir avec le chiffon, mettre un couvercle, et un poids sur le couvercle.

Plus le poids sera lourd et le temps de pressage sera long, plus le tofu sera ferme.

  • Tofu tendre : poids de 1kg pour 5 mns
  • Tofu moelleux : poids de 2kg pour 10 mns
  • Tofu ferme : poids de 2kg pour 20 mns
  • A la fin du temps retirer avec le chiffon le tofu et le tremper dans l’eau froide en retirant le tissu, le laisser pendant 30 minutes pour retirer l’amertume du nigari.

    Le tofu se conserve 4 à 5 jours au frais dans une boite hermétique et remplie d’eau.

  • Diluer le nigari

  • La caille du lait de soja

  • Le pressage du tofu

  • Tofu Moelleux

  • Rincer 30 minutes pour éliminer l'amertume du Nigari

  • Découper, assaisonner ...

Quel tofu pour quelle recette ?

En salade, ou en sauce, le tofu sera ferme.

Dans la soupe, il sera tendre.

Dans les sautés de légumes ou mijotés, on le préféra moelleux.

Photo ci-contre >> Le tofu nature à été assaisonné avec sel, poivre, et 3 saveurs : ail des ours, graines de sésames et cumin et avec de la sauce de soja ou tamari, aillée pour une cuisson de quelques minutes.

Fris quelques minutes

Servi en salade

Vous aimez mes partage et la recette ! ? Vous pouvez me soutenir dans mon travail en Monnaie Libre Ğ1.

la Ğ1-June >> Clé publique :
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Ateliers tofu près de chez vous !

les ateliers de la région 83 ou 06 et références utiles

Coccinelle

Avec Odile

Pour allez plus vite, des ateliers sont possibles sur demande (de 2 à 5 personnes maximum) ", sur Draguignan.

 

Questions Fréquentes

Quelles sont les graines qui peuvent-être utilisées ?

Ils existent plusieurs graines possible :

  • le soja jaune
  • les pois chiches
  • les lentilles
  • ...
Quel intérêt à préparer son tofu ?

Le plaisir de cuisiner, le goût avec de nombreuses variantes selon nos préférences, fumé, nature, parfumé aux épices, à la tomates séchées, aux graines de sézames et amandes, quelque soit votre choix, la création sera toujours au rendez-vous, et le bonheur de dire " C'est moi qui l'a fait ! ".

Peut-ton fumer son tofu ?

Oui bien sûr, soit avec un fumoir, soit au barbecue à cloche.

Animer un atelier crulinaire ou culinaire végétarien ?

coquelicot

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* atelier cuisine ou crusine végétarienne uniquement.