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Les Graines Germées

jardin des 1001 saveurs à découvrir
Une bombe alimentaire

Les Graines germées

Les graines germées se consomment depuis la nuit des temps.
Crues en pleine germination et non transformées, elles seront votre alliées santé et contribueront à renforcer votre système immunitaire.

  • Broccolis germés en terre J5

  • lentilles germées 4j

  • Pois cassés germés J2

Cocco
  • Pourquoi utiliser les Graines Germées dans l'alimentation ?

    Les graines germées occupent une place de plus en plus importante dans l'alimentation d'aujourd'hui. Cultivées avec peu de moyens, elles sont riches en vitamines, minéraux, enzymes et leurs valeurs nutritives ne sont plus à démontrées. Consommez des graines germées et vous retrouverez une énergie débordante, sans coup de fatigue dans la journée. Ce qui est sûr, c'est une fois essayées, vous ne pourrez plus vous en passer.

  • Quelles graines ?

    Pratiquement toutes les graines peuvent être germées, lentilles, pois cassés, épeautre, pois chiches, radis noir, haricot mungo, brocoli, roquette, fenouil, alfalfa... Selon les goûts, leurs saveurs iront de subtiles, à piquantes ou de croquantes à fondantes.

  • Comment les cultiver ?

    Ils existent plusieurs techniques pour cultiver les graines germées. Ici nous allons vous parler des 2 principales pour vous familiariser avec la germination.

  • Les Graines

    Plusieurs choix possibles, dans les rayons bio de votre magasin vous trouverez en sachets les graines à germées : radis noir pour une saveur piquante, le brocoli plus doux et subtile, la roquette un peu piquante, le fenouil avec son petit goût anisé, les haricots mungo de la famille du soja, seul ou en mélanges, pour démarrer c'est la bonne solution.

    Soient parmi les légumineux ou céréales que vous avez déjà, tels les pois cassés, les lentilles, les pois chiches, l'épeautre, les graines de tournesol, de chia, etc... Ici nous aurons du plus de croquant avec des saveurs encore plus subtiles et variées. Simples à préparer, mélangées en salade, combinant différentes textures, vous allez les adorer !

    Attention, vos graines devront être bio ou récoltées de la permaculture.

  • La Culture

    Le germoir : Vous trouverez plusieurs solutions de germoirs, du plus simple au plus élaboré. Cependant si vous démarrez, l'idéal serait de le faire vous-même. Pour cela vous aurez besoin, d'un bocal, d'un tissu fin en fibres naturelles, d'un élastique ou ficelle, d'un plateau pour récupérer l'eau, et d'une spatule en bois pour surélever le bocal.

    Dans votre bocal, ajoutez une cuillère à soupe de graines, ajouter l'eau et vous laisser tremper. Le temps de trempage varie entre 15 minutes pour la roquette à 8 heures pour les pois chiques ou les pois cassés. Ensuite ajouter le tissu fin, voir tulle fin, en guise de couvercle fixer avec un élastique ou la ficelle.

    Vérifier et respecter le temps de trempage de la graine sélectionnée, égoutter, rincer et réégoutter en positionnant le bocal à l'envers et à cheval sur la spatule de façon à ce que toute l'eau puisse s'écouler sur le plateau. Renouveler l'opération 3 à 4 fois par jour. Attention les graines doivent restées humides, mais pas trempées pour éviter qu'elles ne moisissent.

    La germination se fait entre 3 à 5 jours selon la variété des graines.

     

     

  • Conservation

    Les graines se conserveront dans un bocal fermé de 2 à 3 jours au réfrigérateur, maxi une petite semaine.
    Si vous voyez apparaitre les petites racines, c'est qu'il est temps de donner les graines aux poules.

Quels sont les germoirs ?

Plusieurs germoirs sont possibles, cela dépend de votre budget, de votre déco ou de votre côté bricoleur(se).

Germoir, verre et plastique
magasin bio et internet

10€ environ

Germoir étagé, plastique
magasin bio et internet

15€ - 20€ environ

Germoir easygreen
drainage automatique, compartiment,

 260€ environ sur internet

Germoir maison, verre et tulle
bocal verre, tulle et élastique

0€

bocal à germer MSL
bocaux à germer MSL
Germoir en verre et inox

11,95€ site MSL

Comment consommer les graines germées ?

En salade ou en décoration pour débuter, elles resteront toujours crues.

En salade, je mélange plusieurs variétés de graines germées avec quelques feuilles de salade, poivrons, concombre, autres légumes de saison et autres graines séchées comme le tournesol, la graine de chia ou de lin, à des lentilles corails cuites.

Ma vinaigrette à base d'huile d'olives, vinaigre de citrons (fait maison), ail, fleurs de sel, poivre les 5 baies et aromates tels l'aneth, la coriandre, la menthe et le persil et je termine avec un saupoudrage de levure maltée ou de la salade de la mer (algues séchées).

Les utilisées en déco pour votre caviar d'aubergines ou votre houmos de pois chiches, reste un excellent moyen de découvrir leurs saveurs !!!

Sur un houmous cru de pois chiches

En décoration

Vous aimez mes partages et la recette ! ? Vous pouvez me soutenir dans mon travail en Monnaie Libre Ğ1.

la Ğ1-June >> Clé publique :
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Affiche - La Cruzine de Lulu ateliers du 25 février 2024
Ateliers cruzine et graines germées

Les ateliers de la région 83 et/ou références utiles

Avec La Cruzine de Lulu

Pour allez plus vite, des ateliers sont organisés 2x par an aux Arcs sur Argens, et possibles sur demande (de 6 à 15 personnes maximum).

 

Questions Fréquentes

Quelles sont les graines qui peuvent-être utilisées ?

Ils existent plusieurs familles de graines à germées : les lentilles, les pois, alfalfa, la roquette, la moutarde, le poireau, le brocolis, le haricot mungo qui vous donnera des pousses de soja, et aussi les graines de tournesol, ... cependant, vous trouverez plus d'infos directement sur le site www.mieux-vivre-autrement.com

Précautions de consommation : Les graines germées d’aubergine, de rhubarbe et de tomate sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

Peut-on faire germées les graines en terre ?

Oui tout à fait, la germination en terre est aussi excellente et aura un goût différent : vous n'avez pas besoin d'un jardin, une conserve vide fera l'affaire. Mettre de la terre bio au 3/4 de la conserve, tasser et ajouter les graines par exemple de roquette ou brocoli, la terre doit être couverte de graine, ajouter de nouveau de la terre et tasser, humidifier régulièrement avec un vapo plusieurs fois par jour et laisser à la lumière du jour et à température maison. Le temps de germination est identique à la technique du bocal, mais peut variée selon les graines.

Comment consommer les graines germées ?

Tant que les graines ne sont pas chauffées ou cuites, je vous dirait faîtes comme vous le sentez ! En salade, sur un soupe crue, sur un toast cru, en coupelle avec des falafelle, .... Travaillez votre palais, vos envies, votre imagination ! Je sais qu'une fois qu'elles ont été goûté, il est très difficile de s'en priver ! En plus, elles une vraie sources de vitalité !

Où trouve-t-on des graines à germées ?

Normalement dans tous les magasins bio, vous avez un rayon ou présentoire pour. Egalement des germoirs se trouvent en magasin bio ou sur internet.

Lucie Armand
Lucie Armand
La Cruzine de Lulu

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